VÍKENDOVÉ SPECIALITY24 / 10

  • Grilovaná telecí játra, karamelizovaná cibule, opečená bruschetta, tatarka229 Kč
  • Hovězí po burgundsku, bramborová kaše s máslem a smetanou259 Kč
MENU NA DALŠÍ DEN

PŘEDKRMY & JÍDLA K PIVU

  • Rillettes z vepřového masa s cibulkou a hořčičnou omáčkou109 Kč
  • Nakládaný/grilovaný sýr dle nabídky109 Kč
  • Kachní paštika s brusinkami, mandlemi a cibulovou marmeládou119 Kč
  • Studený roastbeef, kyselé okurky, hořčičný dip139 Kč
  • Buřty na černém pivu139 Kč
  • Jehněčí klobáska s hořčičným dipem a zelným salátkem s křenem119 Kč
  • Domácí česnekový bůček s vejmrdou a kyselou okurkou129 Kč
  • Škvarková pomazánka ve skleničce, cibulka109 Kč
  • Pražené solené mandle79 Kč

HLAVNÍ CHODY

  • Konfitované kachní stehno, červené zelí, bramborové placky, smažená cibule299 Kč
  • Steak z vepřové pečeně, restované brambory Grenaille s tymiánem, hříbková omáčka s gorgonzolou259 Kč
  • Hovězí líčka na zázvoru a černém pivu, mačkané brambory s máslem249 Kč
  • Pečená marinovaná vepřová žebírka, česneková majonéza, beraní rohy, pečivo239 Kč
  • Rolované farmářské kuře, houby portobello s mladým špenátem, šalotková omáčka, bramborová kaše 239 Kč
  • Řízek z přeštického prasátka, lehký bramborový salát 249 Kč
  • Čerstvé těstoviny s houbovým ragú, majoránkou a zakysanou smetanou199 Kč
  • Dušené fazole v rajčatové omáčce s restovanou zeleninou a čerstvým chlebem179 Kč

SALÁTY

  • Listový salát s roastbeefem, dresink z pečeného česneku a zakysané smetany, parmazánové krutony219 Kč
  • Salát s baby špenátem, hráškem a čerstvým kozím sýrem, šalotka, dýňová semínka, glazé z balsamica 199 Kč
  • Listový salát s rajčaty a smaženými kuřecími proužky, rajčatový dresink s majonézou199 Kč

DEZERTY

  • Náš pivní nealkoholický sorbet s maracujou79 Kč
  • Ovocné knedlíky se zakysanou smetanou a mandlemi95 Kč
  • Švestkový crumble s borůvkami, drobenkou a vanilkovou zmrzlinou89 Kč
  • Náš pivní sorbet Summer 6979 Kč

NAŠE PIVO

  • Vinohradská 11, 0,5 l52 Kč
  • Vinohradská 12, 0,5 l57 Kč
  • Mellange IPA, 0,4 l69 Kč
  • Liberator APA, 0,4 l62 Kč
  • Summer 69 APA74 Kč
  • Coconut Galaxy Hazy Session IPA69 Kč
  • Less Sugars More Fun Brut IPA, 0,4 l64 Kč
  • Svatováclavská 13, 0,5 l74 Kč

Sál s výhledem na tanky

NAŠE PIVA

Vinohradská 11 je nefiltrované, nepasterizované pivo plzeňského typu s bohatou vůní Žateckého poloraného červeňáku a Premiantu. Vyznačuje se nižší střední plností a vysokou pitelností. Naši jedenáctku vaříme z plzeňského a mnichovského sladu, z nichž pivo získává krásně slámovou barvu. Obsah alkoholu 4,5%.

Vinohradská 12 je premiový zlatavý ležák, který jsme vařili podle těch nejlepších tradic na dva rmuty. K chmelení jsme použili Žatecký poloraný červeňák a Sládek, které svými jedinečnými vlastnostmi pivu dodávají jemné aroma s vyváženou hořkostí. Obsah alkoholu 4,8%.

Jantarová 13 je spodně kvašený ležák jantarové barvy s vyšší plností, sladovou až mírně karamelovou chutí a střední vyrovnanou hořkostí. Jantarovou 13 vaříme z plzeňského a karamelového sladu. Harmonickou chuť piva podtrhuje chmelení aromatickým Žateckým poloraným červeňákem v kombinaci s "drsnějším" Premiantem. Obsah alkoholu 4,9%.

Svatováclavská 13 je klasický, a přesto jedinečný ležák. Uvařili jsme ho totiž výhradně z čerstvého Žateckého poloraného červeňáku přímo v den jeho sklizně tradičním dvourmutovým procesem. Díky tomu pivo získalo své nezaměnitelné výrazné chmelové aroma, které podporuje nevtíravá jemná hořkost a vyšší říz. Kombinace plzeňského a mnichovského sladu pak dodává sytou barvu vyzrálého obilí. Obsah alkoholu 4,9%.

Weiss 11 je světlé svrchně kvašené pšeničné pivo bavorského typu. Pro jeho výrobu jsme použili 50% pšeničného sladu, který jsme doplnili ječným. Pro svoji pitelnost a osvěžující chuť patří „weizen“ k našim tradičním a vyhledávaným letním pivům. Pšeničný slad, jemná hořkost chmele Sládek a správné kvasnice dodávají Weiss 11 jeho typickou chuť a vůni banánů, citrusových plodů a hřebíčku. Jako všechna naše piva je nefiltrované a nepasterizované. Obsah alkoholu 4,5%.

Liberator APA je světlé svrchně kvašené pivo. Při tvorbě jeho receptury jsme se inspirovali názvem amerického bombardéru Consolidated B-24 Liberator, podle jehož označení jsme zvolili výslednou hodnotu IBU 24. Nižší hořkost doplňuje příjemné chmelové aroma odrůd Centennial a Mosaic. Ty jsme (jako již tradičně u našich svrchňáků) použili i pro chmelení za studena. Ze sladů jsme vybrali plzeňský, mnichovský a karamelový. Výsledkem je pitelné, téměř letní, lehké pivo. Chutná a voní po tropickém ovoci (ananas, mango) a po mandarinkách. Obsah alkoholu 4,5%.

Western Approaches IPL je světlé spodně kvašené silné pivo, India Pale Lager, které snoubí rysy klasického ležáku i svrchně kvašeného piva typu IPA. Vyrobili jsme ho jako klasický ležák, který jsme okořenili americkými odrůdami chmele použitými i pro chmelení za studena (kromě oblíbeného Cascade jsme nově použili i odrůdu Loral). Výsledkem je krásně pitelné pivo se středním řízem a lehčím tělem, ve kterém nádherně vynikne vyšší hořkost a květinovo-citrusové aroma a zemité tóny. Obsah alkoholu 5,1%.

Ahtanum IPA je silné svrchně kvašené světlé pivo. Odrůda chmele ahtanum mu kromě grepového a mandarinkového aroma dodává i svěží bylinnou a květinovou vůni. Lehké bylinné a citrusové tóny rozpoznáte i v chuti. Ahtanum IPA má střední až nižší říz, nižší hořkost a střední plnost těla. Pro chmelení jsme použili odrůdy chinook, simcoe, ahtanum, sládek, ze sladů jsme vybrali plzeňský a mnichovský. Obsah alkoholu 6,5 %.

Coconut Galaxy Hazy Session IPA je světlé svrchně kvašené pivo. Vyniká lehkostí, šťavnatostí a skvělou pitelností. Galaxy, jedna z nejpopulárnějších australských odrůd chmele, mu dodala svěží chuť mandarinek, maracujá, broskví a manga. Americká odrůda Sabro pak tuto ovocnou paletu doplnila o tóny kokosového ořechu. Dojem lehkosti a šťavnatosti podporuje svěží ovocná barva a mléčná konzistence, které jsme dosáhli přidáním ovesných a ječných vloček. Díky střední hořkosti, nižšímu řízu i nižší plnosti se pivo dobře pije a skvěle osvěží. Obsah alkoholu 4,9%.

Enigma Encrypted APA je naše první pivo z australského chmele. Enigma Encrypted je svěží, lehce pitelné a pohodové pivo. Má střední nižší říz i plnost. Během středního doznívání ideálně vynikne výrazné chmelové aroma odrůdy Enigma, která do piva „zakódovala“ tóny malin, černého rybízu, bílých hroznů, cukrového melounu a lehkého tropického ovoce. Enigma je nejmladší vyšlechtěná australská odrůda chmele, která se vyznačuje rafinovanými ovocnými tóny a která sládky fascinuje především schopností proměňovat své charakteristické rysy v závislosti na složení sladiny a druhu zvolených kvasnic. Ze sladů jsme použili plzeňský a Pale Ale. Obsah alkoholu 4,3%.

Summer 69 APA je světlé svrchně kvašené plné pivo. Když se řekne „summer 69“, vybaví se vám pravděpodobně festival ve Woodstocku, song od Bryana Adamse, horké letní noci… A přesně takhle tenhle ALE chutná. Je svůdně pitelný a svěží. Má lehké tělo, slabší říz a nízkou hořkost. Během delšího doznívání si vychutnáte výrazné aroma tropického ovoce. Díky chmelům Amarillo, Citra a Columbus voní a chutná po mangu, broskvích, ananasu i citrusech. Chmely, jak už je do našich svrchně kvašených piv zvykem, přidáváme i za studena a v cryo úpravě. Právě to pivu dodává jeho typickou výraznou aromatičnost a chuť bez svíravé nežádoucí hořkosti. Ze sladů jsme vybrali plzeňský, mnichovský a pale ale. Obsah alkoholu 4,5%.

Less Sugars More Fun Brut IPA. Minimální obsah cukru, příjemné nasycení, prokvašené prázdné tělo, světle slámová barva i výrazné chmelové aroma a nižší hořkost. To vše dělá z Less Sugars More Fun tu správnou Brut IPA. Je lehká, osvěžující skvěle pitelná. Novozélandskou odrůdu chmele Nelson Sauvin jsme doplnili americkými chmely Simcoe, Cascade. Právě Nelson Sauvin pivu dodal jeho výraznou ovocnou linku se zajímavými angreštovými tóny. Nízkého množství cukru jsme dosáhli přidáním speciálního enzymu, který rozštěpil nezkvasitelné cukry na cukry jednoduché, snadno zkvasitelné. Pivo tak hluboce prokvasilo a získalo svoji charakteristickou šťavnatou kyselost a výraznější říz. Obsah alkoholu 5,2%.

Mellange IPA se vyznačuje opojnou pitelností a přitažlivou ovocnou svěžestí. V kontextu našich tradičních svrchně kvašených piv spíše amerického stylu vyniká lehkou chutí a specifickým chmelovým aroma. To je jemnější, decentní a výrazně ovocné. Použili jsme totiž aromatické odrůdy australského chmele Ella a Galaxy, doplněné o Sládek a Cascade. Dominující Ella, známá také jako Stella, dodala pivu tóny meruněk a broskví, které zajímavě kontrastují s citrusovým a květinovým aroma. Galaxy škálu chutí a vůní obohatila o maracujá, ostružiny nebo angrešt. Chmel jsme jako již tradičně přidávali během chmelovaru, do whirlpoolu i za studena. Mellange má nižší střední hořkost i plnost, nižší říz a delší doznívání. Ze sladů jsme vybrali plzeňský, mnichovský a karamelový. Tuto kombinaci jsme doplnili o vločky a pivo tak získalo charakteristickou mlhavou konzistenci a šťavnatou meruňkovou barvu podporující svěží vyznění piva. Při výběru jména jsme se inspirovali kultovním dílem Dune od Franka Herberta, ve kterém hraje hlavní roli substance „melange“ prodlužující lidský život a dodávající člověku mimořádné psychické schopnosti. Stejně přitažlivě a blahodárně působí i naše Mellange. Obsah alkoholu 6,4%.

Restaurant view from the brewery.

Pohled z pivovaru do restaurace

Kuchyně

Kuchyně s dolní restaurací

Sál

Horní hospoda

Restaurace nahoře

PROVOZNÍ RESTAURACE

Daniela Stellová, provozní restaurace
daniela.stellova@vinohradskypivovar.cz
(+420) 737 506 148